Ciulama de ciuperci

Imi plac mult ciupercile și obișnuiesc să le integrez în diferite rețete. Astăzi aveam în plan să gătesc păstăi în sos de caju, însă dragul meu soț a venit acasă cu ciuperci și nicidecum cu păstăi (cică nu a găsit și a luat ciuperci ca înlocuitor, partea bună este că a luat ciuperci brune 🙂).

INGREDIENTE:

• 1 kg de ciuperci brune
• 4 cepe mari
• 1 ardei kapia
• Sare, piper, nucsoară pudră si ghimbir pudră după gust
• 35 g de tapiocă (3 linguri) facute faină
• 200 g caju hidratat
• 1.5 l apă
• 2 linguri de ulei de măsline

În primul rând pregătim legumele (ciupercile eu prefer să le rup bucățele, restul legumelor le tai cubulețe).

Eu am gătit în wok, așa că am pus în primul rând ciupercile să se „călească”, în propria zeamă, când apa din ele s-a evaporat complet, am adăugat 2 linguri de ulei de măsline, sare, piper, nucsoara, ghimbir, apoi am amestecat bine și am oprit focul. Am răsturnat ciupercile în alt vas și apoi în wok am pus ceapa și ardeiul, 1.5 l de apa și le-am lăsat să fiarbă. Când legumele erau pe jumătate fierte, am luat 250 ml din zeama legumelor și am pus-o peste caju. Am blenduit bine, până când cajul a devenit o pastă fină. Apoi am turnat-o peste legumele din wok și am blenduit toată compoziția, ca să devina fina ca o smântână. Tot acest proces nu se face cu vasul pe foc. Acum a venit momentul să adăugăm și făina de tapiocă și amestecăm cu grija cu un tel ca să nu se producă cocoloașe.

Punem vasul pe foc și lasăm să fiarbă cam 5-8 minute, dar amestecăm constant să nu se prindă.

Mancarea este gata de servit. Cine dorește  poate să mai pună puțin patrunjel proaspăt /mărar și fulgi inactivi de drojdie.

Imi plac ciupercile brune pentru că:

•  au o textură mult mai fermă față de ciupercile champignon
• nu pierd mult din volum când sunt gătite
• sunt mai consistente, mai gustoase

Valori nutriționale ale ciupercilor brune și cele albe champignon

100 de grame de ciuperci brune conțin:

• 35 de calorii
•  5 g proteine
• 0.5 g lipide
• 2.5 g carbohidrați

100 de grame de ciuperci albe conțin:

• 22 de calorii
• 3.1 g proteine
• 0.3 g lipide
• 3.3 g carbohidrați
• 1 g fibre