Tipuri şi surse alimentare de lipide
| Lipide | Sursă | Componente | Funcţii |
| Trigliceride | Grăsimi saturate: unt, margarină, produse lactate nedegresate, carne, unele specii de peşti, carne de pasăre. | Glicerol şi trei acizi graşi | Rol energetic |
| Acizi graşi Saturaţi Mononesaturaţi Polinesaturaţi Acizi graşi esenţiali Colesterolul | Grăsimi animale, unt, ulei de cocos, unt de cacao Ulei de măsline şi arahide, nuci, avocado Uleiuri vegetale polinesaturate Numeroase uleiuri vegetale (ulei de floarea-soarelui, cereale, soia, porumb, seminţe de bumbac) Seminţe de in, germeni de grâu, ulei de soia, peşte (scrumbie, somon, sardine) Gălbenuş de ou, organe (ficat, rinichi, creier), icre, unt, lapte, brânză, carne, unele fructe de mare, unele specii de peşti | Nu au legături duble Au o legătură dublă în poziţia ω-9 (acidul oleic) Au două sau mai multe legături duble în poziţia ω-6 şi ω-3 Acid gras ω6-acidul linoleic Acid gras ω3-acidul linolenic | Participă la formarea membranelor Precursor al DHA şi EPA Ambii acizi sunt prezenţi în uleiul de peşte şi sintetizaţi în organism din acidul α linolenic |
DHA=acid docosahexaenoic, EPA= acid eicosapentaenoic
Alimentaţia sănătoasă presupune ca lipidele să fie în proporție de până la 30% din aportul energetic total, repartizate astfel: 10% vor fi furnizate de acizii graşi saturaţi, 10% de acizii graşi mononesaturaţi şi 10% de acizii graşi polinesaturaţi forma cis. Un consum de 1-2 g/zi de acizi graşi omega 3 ajută la menţinerea stării de sănătate, iar de 10 g/zi ar avea un impact semnificativ asupra sănătății mentale. Mai mult decât atât, acizii graşi omega 3 au un efect benefic în boli precum: artrita reumatoidă şi dermatita atopică.
Necesarul de nutrienți pentru fiecare persoană în parte este diferit. Din dorință de a găsi o soluție pentru educarea populației în ceea ce privește nutriția sănătoasă, Universitatea Harvard (Harvard University, Healthy Eating Plate & Healthy Eating Pyramid, Harvard T. H. Chan School of Public Health) a conceput “My Plate” – Farfuria mea – în care sunt explicate principiile piramidei alimentare și se ilustrează cum ar trebui să arate o farfurie.
My Plate – Farfuria Mea
Sursa: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/
A fost alcătuită și o piramidă astfel încât orice persoană să înțeleagă proporțiile diferitelor grupe alimentare pe care trebuie să le consume. Un aspect foarte important, atunci când se alcătuiște un meniu sau când se fac recomandări alimentare, este reprezentat de interacțiunea pe care alimentele o au cu tratamentul medicamentos pe care este posibil ca o persoana să îl urmeaze. Este necesar să se ia în calcul inclusiv timpul și modul de administrare al medicamentelor, astfel încât să evite anularea efectelor (când substanțele active au acțiune antagonică) sau potențarea efectelor (când substanțele active au acțiune sinergică). Se vor identifica toate medicamentele care pot interacționa cu alimentele, pentru ca recomandările alimentare să nu le influențeze în sens negativ. Este chiar indicat să se analizele prospectul medicamentelor sau un material specializat cu privire la interacțiunea dintre alimente și medicamente.
Sursa: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-pyramid/
