Modul de păstrare a alimentelor contează enorm

Ador fructele și legumele crude, am început de aproape 3 ani să pun mai mult accent pe salate în funcție de sezon și totodată am conștientizat cât de mult bine îmi fac. Fructele sunt gustări perfecte și uite așa fac abuz de toate tipurile de fructe în funcție de sezon.

Legumele și fructele reprezintă cea mai importantă sursă de vitamine și minerale. Ele asigură 20-30% din necesarul organismului pentru vitaminele grupului B, ticoferoli și totodată sunt surse unice pentru vitamina P (citrină).

De reținut faptul că enzimele și vitaminele sunt concentrate cu precădere în coajă și în sâmburi.

Știați că:
Frunzele verzi de la exteriorul verzei care în general sunt îndepărtate au un conținut de vitamine C în proporție de 65-104 mg%, față de frunzele din miez care au numai 32-46 mg% vitamina C!
Cum se explică acest lucru?
Simplu, concentrația vitaminei C este maximă la coacere și scade cu depășirea ei.

Condițiile de păstrare fac diferența

Varza păstrată la rece ajunge ca într-o lună să piardă numai 25-30% din vitamina C, pe când cartofii pierd mult mai mult, iar în primavara au un conținut foarte scăzut de vitamine C.
Pierderea vitaminei C se datorează mult modului de păstrare a legumelor și fructelor.
Spre exemplu: fasolea verde și spanacul depozitate la rece pierd 5-10% din vitamină, în schimb dacă sunt păstrate la temperatura camerei atunci pot înregistra pierderi peste 40-50%.

Frunzele exterioare, coaja și straturile periferice ale fructelor și legumelor sunt părțile cu cel mai mare conținut de vitamine, cu precădere vitamina C.

Prea multe de făcut, puțin timp

În general din lipsă de timp curățam rădăcinoasele cu cuțite speciale, cu care îndepărtăm cei mai valoros din respectivele legume. Nu este suficient să gătim în casă alimentele, ci contează enorm și alți factori. Prin îndepărtarea cojii se pierde un aport mare de vitamine.

Îmi amintesc că acum 12 ani când am făcut primul zarzavat pentru iarnă la părinți, eu am curățat toate rădăcinoasele și aveam un bol plin de coji. Când m-a văzut mama, îmi zice cu durere: cât de mult arunci din legume, pierzi cei mai bun din ele!

Eu nu am luat în serios cuvintele ei, însă acum înțeleg și conștientizez ce risipă am facut mulți ani. Din fericire atunci toate acele coji au fost savurate de găini, așa că au fost o hrană vie pentru ele.

Alegem după mărime

În general căutăm să cumpărăm legumele cele mai mari, însă poate nu vă vine să credeți, dar legumele mai mici au un conținut mult mai mare de vitamine.

Spre exemplu: ceapă măruntă, roșiile mici au cu 30-40% mai multă vitamina C decât legumele din aceiași categorie care sunt mari.

Alege produse românești, mai mici și mai puțin perfecte, însă gustul va face diferența!