Cu ce se combină cel mai bine carnea

Nu consum des carne, însă când o fac mă asigur că ceea ce aleg să mănânc este mai sănătos decât ceea ce se găsește în supermarket.

Carnea trebuie să provină de la păsări/animale crescute la curte, cu cereale, iarbă și nu cu concentrate.

Carnea se combină foarte bine cu legume, salate sau rădăcinoase (morcov, ardei, ceapă, salată verde, leurda, spanac, rucola, ciuperci, păstăi) și  niciodată cu:

• cartofi
•  leguminoase- mazăre, fasole, năut, linte, soia
•  cereale sau pseudocereale: quinoa, amarath, hrișcă, porumb, secară, orz, ovăz si grâu
• pâine
• orez
• lapte sau brânzeturi
• ou

Știu, este un subiect delicat când vine vorba despre modul în care ar trebui asociate alimentele.

Însă dacă ne gândim puțin mai serios la această problemă vom înțelege de ce nu este bine sa combinăm doua alimente care au nevoie de enzime digestive diferite și timp de digestie diferit.

Spre exemplu pentru digestia legumelor și cerealelor este nevoie de enzime care acționează într-un mediu alcalin și se numesc amilaze.

Pentru digestia proteinelor avem nevoie de proteaze sunt enzimele specifice digestiei proteinelor. De aici rezultă că nu se poate că stomacul concomitent să secrete ambele tipuri de enzime digestive.

Nu prăjesc niciodată carnea, prefer să o gătesc la cuptor (la maxim 170 grade) sau în wok la foc mic.

Cantitatea de carne să fie un sfert din porția de mâncare, restul ar fi ideal să fie un aliment viu, spre exemplu o salată.

Carne cu păstăi

Nu gătesc des carne, de cele mai multe ori o pun în salate, dar uneori aleg să o gătesc cu păstăi. Astăzi vă prezint o rețetă de păstăi cu carne.

Indicații:

Am fiert carnea în oala sub presiune.

Am tăiat 3 cepe, pe care le-am pus într-o tigaie încăpătoare de fontă. Am adăugat 700g păstăi, o lingură de bulion și 600 ml zeamă de la carnea proaspăt fiartă. Am pus capacul și am lăsat să fiarbă la foc mic. Ocazional mai amestecăm să nu să se prindă. Dacă vedeți că zeama scade, puteți să mai completați puțin câte puțin. La final am adăugat carnea, sare, piper și 4 catei de usturoi tocați mărunt. Am pus iar capacul și am mai lăsat să mai fiartă timp de 2 minute.

Poftă bună!